Arete très fine conférant une qualité de coupe exceptionnelle.

Idéal pour les carpaccios ou pour lever les filets de poisson avec précision.

Entretien :

Pour l'aiguisage, utilisez la pierre à aiguiser, évitez si possible les fusils en métal.

Ne coupez pas d'os ou de surgelé et ne travaillez que sur des surfaces appropriées type planche en bois.